Koľko bielkovín mám jesť na obed? Ako často za deň? Či to rozložiť na päť jedál, alebo stačia tri? A čo proteínové tyčinky – majú vôbec 20 gramov proteínu, ako uvádzajú? Všetky tieto témy som na Fitclane už preberal.
Čo by ťa mohlo zaujať
- ❌ Bielkoviny sa stretávajú s množstvom nepravdivých tvrdení. Rozobrali sme 7 mýtov
- 🧈 Rastlinné, živočíšne, nízkokalorické či rýchle bielkoviny. Akých 5 faktorov nám pomôže pri výbere kvalitných bielkovín?
- 💪 Štúdia o rozložení bielkovín počas dňa potvrdzuje fakt, že extrémy môžu znieť cool, ale nie sú ideálne
Dnes sa zameriam na to, že hodnoty bielkovín nesedia s našou realitou. Čo tým myslím? To, že zadná strana obalu je obrovský pomocník, vieš. A určite vieš aj to, že z hľadiska uvádzaných kalórií na obale sú isté nepresnosti. Ale nepresnosti týkajúce sa konkrétne bielkovín, ťa môžu prekvapiť. A to dosť!
📏 Metódy merania bielkovín: kde vzniká chyba?
1. Aminokyselinová analýza (zlatý štandard)
Ako to funguje? Vzorku bielkoviny rozložíme na jednotlivé aminokyseliny, chromatografia ich presne spočíta. Výhoda je, že meria priamo stavbu bielkoviny, je to najpresnejšie. Nevýhoda, že je to časovo aj finančne náročné – robí sa skôr v akademickej rovine, nie pri bežných potravinách.
