Kalória je kalória. V laboratóriu je to pravda – kalória je jednotka tepla. V tele je „kalória na obale“ len odhad. To, koľko energie naozaj zješ, vstrebeš a minieš pri spracovaní jedla, vieš posunúť výberom potravín a zložením makier. A áno, aj keď majú obidva jedálničky rovnaké kalórie na papieri, môžu skončiť odlišnou čistou energiou pre telo – a teda aj iným váhovým výsledkom.
Nižšie ťa prevediem mechanikou (stručne a prakticky), ukážem konkrétne čísla a porovnám dve „rovnakokalorické“ diéty, kde rozdiel v čistej energii vychádza približne −263 kcal/deň v prospech múdrejšie poskladaného jedálnička. To je ~1 840 kcal za týždeň mimo etikety!
1. faktor: Metabolizovateľná energia – nie si to, čo zješ, ale čo vstrebeš
Kalórie na obale vychádzajú z Atwaterových faktorov (bielkoviny 4, sacharidy 4, tuky 9 kcal/g). Super na orientáciu, ale má to trhliny: krátke pôvodné pokusy, malé a málo reprezentatívne vzorky, staré predpoklady (napr. vláknina kedysi braná ako plne stráviteľná). Realita je zložitejšia: časť energie odchádza stolicou a močom → to, čo telo reálne získa, je metabolizovateľná energia (ďalej len “ME”).
Kde vieme ME cielene „znížiť“?
✔ Orechy (mandle): tuk je „zamknutý“ v bunkových stenách. V 28 g porcii vyšla ME ~20 % nižšia než podľa etikety (129 vs. 160 kcal) — zvyšok skončil v stolici.
✔ Rezistentný škrob: uvarený a následne vychladený zemiak/ryža/strukovina časť škrobu „kryštalizuje“ a správa sa viac ako vláknina (~2 kcal/g namiesto 4). Pozor: pri zemiakoch sa časť efektu vracia späť opätovným ohrevom, studený zemiakový šalát je istota. A nepredstav si ten s kilom majonézy :-)
V článku sa ďalej dozvieš
- • Druhý dôležitý faktor, ktorý tu hrá rolu.
- • Dve „rovnakokalorické“ diéty, iný výsledok.
- • Ako to preložiť do taniera (a života).
- • Praktický záver.
Chceš viac takýchto článkov + nástroje? Odomkni si prístup k 500+ článkom, nástrojom, webinárom či e-bookom zdarma
